Συνταγή για να φτιάξετε τρούφες σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα
ΥΛΙΚΑ
200 γρ. σοκολάτα 55% κακάο
220 γρ. σοκολάτα 70% κακάο
120 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
1 κτσ γλυκόζη
250 ml. κρέμα γάλακτος
4 γρ. αλάτι
Κακάο σκόνη για επίστρωση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβουμε τις σοκολάτες.
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το αλάτι.
Κάνουμε καραμέλα τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι.
Οταν γίνει η καραμέλα και έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε το βούτυρο με τη γλυκόζη μαζί και το μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με το αλάτι που είχαμε ζεστάνει στην αρχή και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα ομοιόμορφο.
Ρίχνουμε την καραμέλα στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ganache.
Ρίχνουμε την ganache σε ένα ταψάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να σφίξει καλά.
Κόβουμε την ganache ή πλάθουμε στρόγγυλα ‘μπαλάκια’.
Τα περνάμε από κακάο σκόνη.
Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Διατηρούμε τα τρουφάκια στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
